我妈前几天给我发微信，问我之前给她买的一个笋叫什么。

长得细细长长，用盐腌过的，煮汤特殊鲜，天热嘴里没味很念念喝阿谁汤。

我一下子就 get 到了，哦，是扁尖啊～

那难怪了，扁尖确凿谁吃谁担心！

扁尖又叫扁节、焙熄，是江南的一种秉性笋干，用嫩嫩的笋尖或鞭笋，先加盐水煮，再炭火烘焙而成。

因为耐保存，在春笋过季，冬笋未至时，扁尖成了嗜笋星东谈主最大的慰藉。

跟其他韧口笋干不同，扁尖拿净水一泡便可还原鲜亮的黄绿色。

口感也如鲜笋般脆嫩无渣，草酸感尽褪，又多几分盐渍的咸鲜，号称全能提鲜神器！

江南东谈主夏天尤其爱用扁尖烧汤，扁尖老鸭汤、扁尖小排汤、扁尖火腿汤、扁尖鸡毛菜鸡汤……

无需任何味精鸡精，以致盐齐不必，清恣意白，鲜得绝不忙绿。

我客岁作念过一趟番茄冬瓜扁尖排骨汤，酸甜鲜润，喝一次就长在了味蕾上。

亦然那次给我妈买的扁尖，竟让她老东谈主家担心到当今，赶快又买几包表表孝心

趁机送上一个更快手的扁尖汤方子——

冬瓜扁尖咸肉汤

这锅汤不错说是，夏令清澈版腌笃鲜。

一样有咸肉、有笋，不外咸笋换了扁尖，两样一汇合，奠定了咸鲜的音调。

不加排骨和蹄膀，不追求笃出奶白色浓汤，是以煮的时辰很短，10 来分钟滚出一锅鲜。

江南东谈主煮扁尖汤齐爱搭点冬瓜，冬瓜水润，与扁尖咸鲜互补，搭配起来不齁不寡，正恰好。

再者，扁尖微寒清火，冬瓜促进排水，服从上也互相增强。

我还撒了把毛豆进去，添一股簇新盎然的豆香，它已经个高钾高卵白的宝贝呢。

夏天出汗容易流失电解质，这一锅钾钠俱全，鲜爽开胃，可不即是更符合中国胃的"电解质水"嘛～

拆了一包扁尖，煮汤没用完，顺遂炒了个小炒——扁尖炒毛豆。

里脊 / 二层肉加盐、生抽、食用油拌匀腌渍，扁尖笋浸泡 2 小时切段；

起锅热油煸香蒜末，加入肉丁炒至断生，加入扁尖笋、毛豆翻炒均匀，加入 1 大勺生抽、1/8 小勺糖、半碗净水焖煮 5-8 分钟，入味后撒点葱花出锅

有雪菜也不错放点，鲜味再上台阶，口感头绪也更丰富，下粥下饭齐极好～

-   冬瓜扁尖咸肉汤   -

  [ 食材 ]

冬瓜 500g 咸肉 50g 扁尖笋 200g 毛豆 100g 虾皮 3g  

姜片 3 片 香葱 1 根 盐小数（可选）

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 扁尖冲洗两次，加水浸泡 2 小时去除迷漫盐分，撕开待用

2. 咸肉洗净切厚片，咸度太高的提倡提前用温水浸泡半小时

3. 冬瓜去皮，切片

4. 起锅热油煸香姜片、咸肉、加入扁尖笋、虾米炒香，再放入冬瓜毛豆翻炒几下

5. 加入沸水没过食材炖 10-12 分钟，出锅前尝一下滋味，够咸就不必加盐，撒点葱花出锅

清凌凌的一锅汤上桌，热气带着鲜气上浮，因干冷而凝固的胃口骤然掀开。

汤清透，没什么油花，鲜味极轻微汜博，顺着喉咙往下沁，唇舌轻啧间，还有久久回甘。

这汤可不存在汤渣一说，每样汤料齐厚味。

扁尖鲜活可口，一丝粗老纤维齐莫得，冬瓜软润多汁，毛豆粉糯甜，咸肉越嚼越鲜。

汤还能下饭呢，泡着饭吃，吸溜～呼噜～吃得脑门发汗齐没空擦。

扁尖炒毛豆也巨香，脆的笋和粉的毛豆一齐进口，口感转动，鲜甜迸射。

怎样回事，汤是下饭汤，菜是下饭菜，说好的夏天吃不下饭呢？

效率怒吃三大碗，还安危我方笋会帮我刮油的

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# 这里是告白 #

扁尖素来有"清鲜盖世""甲于果蔬"的说法，鲜好意思、富含膳食纤维，多吃故意。

我用的这款越江南小扁尖，甄选小嫩笋，挑除老梗，根根鲜活；盐细，干度高，不压秤。

古法制作，不加防腐剂，配料表唯有鲜笋和盐。

入菜很百搭，煮汤、炒菜、凉拌、蒸菜齐可，江南东谈主作念红烧肉、腌笃鲜巧合也放扁尖。

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